Pour cette dernière recette de l’année, je vous propose un café gourmand pour 6 personnes.
Petites crèmes au chocolat blanc et framboise
. 30 centilitres de crème fleurette entière.
. 30 centilitres de lait entier.
. 2 feuilles de gélatine.
. 5 jaunes d’œuf
. 45 grammes de sucre
. 75 grammes de chocolat blanc
. 200 grammes de framboises fraîches à ajouter.
Petites crèmes au chocolat au lait et feuilletine
. 30 centilitres de crème fleurette entière.
. 30 centilitres de lait entier.
. 2 feuilles de gélatine.
. 5 jaunes d’œuf.
. 45 grammes de sucre.
. 75 grammes de chocolat au lait.
. 6 crêpes dentelle type gavotte®.
. Écraser grossièrement les crêpes dentelles et ajouter les au- dessus des crèmes au dernier moment afin qu'elles ne ramollissent pas.
Petites crèmes au chocolat noir et poires caramélisées
. 30 centilitres de crème fleurette entière.
. 30 centilitres de lait entier.
. 2 feuilles de gélatine.
. 5 jaunes d’œuf.
. 45 grammes de sucre.
. 75 grammes de chocolat noir.
. 2 poires.
La préparation pour l’ensemble des crèmes
. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
. Faire fondre le chocolat.
. Mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre dans un saladier.
. Faire bouillir le lait et la crème puis ajouter aussitôt la moitié au mélange sucre-jaune. Fouetter vivement et remettre le tout sur feu doux.
. Ajouter la gélatine ramollie, fouetter rapidement.
. Ajouter alors le chocolat fondu et laisser cuire encore une minute sans cesser de fouetter.
. Verser la crème dans des verrines.
. Laisser refroidir puis mettre au frigo pendant 6 heures au minimum.
La préparation pour la crème au chocolat noir
. Couper les poires en petits cubes et faire cuire à la poêle jusqu'à ce qu'elles caramélisent légèrement. Laisser les refroidir avant de les ajouter au crèmes afin de ne pas les liquéfier.
Mini crèmes brûlées
. Voir la recette de la délicieuse crème brûlée : https://les3villessoeurs.com/dans-la-cuisine-d-helene/74-recettes/1482-creme-brulee
. Étape supplémentaire : Laisser-les 30 minutes au congélateur avant de les faire caraméliser au chalumeau. Cela évitera qu'elles ne réchauffent trop et deviennent totalement liquides.
Panna cotta aux fruits rouges
. 30 centilitres de lait entier.
. 30 centilitres de crème fleurette entière.
. 40 grammes de sucre.
. 2 sachets de sucre vanillé.
. 3 feuilles ½ de gélatine.
. 1 gousse de vanille.
. 1 pot de coulis de fruits rouges.
. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
. Fendre en deux la gousse de vanille et gratter la afin de récupérer les graines.
Faire chauffer le lait, la crème, les deux sucres ainsi que la vanille.
. Ajouter la gélatine ramollie dès le début du frémissement.
. Fouetter vivement et verser aussitôt la crème dans des verrines.
. Laisser pendant 6 heures au frigo.
. Au moment de servir, faire chauffer le coulis de fruits rouges et verser le sur les crèmes.