Voici trois déclinaisons de foie gras pour commencer votre menu de Noël, des recettes pour 6 personnes. À vous de choisir !
CREME BRÛLÉE DE FOIE GRAS
. 200 grammes de foie gras.
. 2 jaunes d’œuf.
. 10 centilitres de crème liquide entière.
. 3 centilitres de lait.
. Sucre-glace.
. Mélange 4 épices.
La préparation
. Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème.
. Mettre les jaunes d’œuf dans une jatte.
. Verser le mélange lait-crème sur les œufs et fouetter vivement.
. Ajouter le foie gras en petits cubes et fouetter jusqu’à ce qu’ils fondent.
. Mixer quelques secondes à l’aide d’une girafe (mixeur plongeant) afin que la crème soit bien onctueuse.
. Verser la crème dans des mini-moules à crème brûlée et laisser prendre au congélateur au moins 1 heure.
. Au moment de servir, saupoudrer de sucre-glace et de mélange 4 épices. Faire caraméliser rapidement à l’aide d’un chalumeau.
TARTINE DE PAIN D’EPICES, FOIE GRAS POÊLÉ
SUR LIT DE POIRE, CHAPELURE SPÉCULOOS
Les ingrédients
. 6 escalopes de foie gras cru.
. 6 tranches de pain d’épices.
. 2 poires.
. 3 spéculoos.
. Beurre et sucre.
La préparation
. Faire griller les tranches de pain d’épices.
. Couper les poires en petits cubes et les faire légèrement caraméliser dans une poêle avec une noisette de beurre et une cuillère à café de sucre. Déposer les sur le pain d’épices.
. Faire revenir les escalopes de foie gras dans une poêle bien chaude pendant une minute de chaque côté.
. Déposer les sur les poires.
. Émietter grossièrement les spéculoos afin de réaliser la chapelure. Faites là légèrement dorer dans la même poêle que le foie gras.
. Ajouter là sur le dessus de la tartine.
BONBON CROUSTILLANT DE FOIE GRAS
Les ingrédients
. Un petit bloc de foie gras.
. 6 pommes de terre.
La préparation
. À l’aide d’une mandoline (ou d’un spiraliseur), réaliser des « spaghettis » de pommes de terre.
. Couper des cubes de foie gras sur environ 1 ou 2 centimètres.
. Enrouler les spaghettis autour des cubes (ne pas les rincer, l’amidon permettra aux pommes de terre d’être collantes), en réalisant une petite pelote.
. Faire frire une petite minute à la friteuse et servir aussitôt.
