Préparez une délicieuse brioche avec une mie très moelleuse, une goûteuse crème pâtissière et des pépites de chocolat. Voici la recette pour 6 gâteaux.
Pour la pâte à brioche
. 250 grammes de farine.
. 5 grammes de sel.
. 25 grammes de sucre.
. 10 grammes de levure de boulangerie fraîche.
. 3 œufs.
. 100 grammes de beurre mou.
Pour la crème pâtissière
. 50 centilitres de lait.
. 4 jaunes d’œuf.
. 100 grammes de sucre.
. 40 grammes de fécule.
. 2 cuillères à soupe de farine.
. 40 grammes de beurre.
100 grammes de pépite de chocolat noir.
. 1 jaune d’œuf pour la dorure.
La réalisation
. Pétrissez à la main ou à l’aide d’un robot la farine, le sel, le sucre et la levure pendant 2 minutes.
. Ajoutez les œufs et pétrir pendant 10 minutes.
. Ajoutez le beurre mou et pétrir à nouveau pendant 10 minutes.
. Formez une boule de pâte, filmez-là et laissez reposer pendant 1 heure à température ambiante.
. Dégazez-là en appuyant fermement dessus.
. Laissez reposer à nouveau 1 h 30 au frigo.
. Pendant ce temps-là, préparez la crème pâtissière : chauffez le lait, fouettez les jaunes, le sucre, la fécule et la levure dans une jatte.
. Lorsque le lait arrive à ébullition, versez en 1/3 dans la jatte puis transvasez le tout dans la casserole de lait. Fouettez vivement pendant 3 minutes à feu doux.
. Ajoutez le beurre coupé en morceaux.
. Versez la crème dans un plat afin de stopper la cuisson.
. Etalez la pâte à brioche sur un plan de travail fariné en un rectangle d’environ 5 millimètres d’épaisseur.
. Garnissez de crème pâtissière et de pépites de chocolat puis pliez la pâte en deux. Soudez les bords.
. Coupez la pâte en petits rectangles d’environ 7 centimètres de large. Badigeonnez-les de jaune d’œuf.
. Disposez les brioches suisses sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez monter 2 heures.
. Enfournez à 180° C pendant 12 minutes.