La micro-brasserie de La tanière du daguet est installée dans les écuries du Château de Chambly. Découvrez la bière de Chambly lors d’une après-midi portes ouvertes le samedi 8 décembre.
Connaissez-vous la bière de Chambly ? On la doit à deux jeunes passionnés, Clémence Simonelli et Johan Assolent, qui ont créé la micro-brasserie de La Tanière du daguet. Originaires de Soissons (Aisne), ils ont installé leurs cuves, sur une superficie de 90 m², dans les écuries du Château de Chambly, au hameau d’Amblaincourt, où ils organisent un après-midi portes ouvertes le samedi 8 décembre (14 heures à 19 heures). « Cela faisait huit ans qu’on brassait en amateur lorsqu’on a décidé de se professionnaliser après un voyage en Nouvelle-Zélande, racontent-ils. Là-bas, il y a beaucoup de micro-brasseries connues pour la qualité du houblon. Dans toutes nos bières, il y a l’amertume ou l’aromate du houblon, ou bien les deux. On fait le produit qui nous plaît. L’an dernier, notre production était de 44 hectolitres. » Leur équipement de brassage se compose de 3 cuves et 3 fermenteurs de 300 litres. « On brasse deux fois par mois, il faut 240 litres de bière pour chacune de ces opérations », précisent-ils.
Ils ont choisi pour emblème la tête du daguet (jeune cerf) pour rendre hommage aux cervidés chassés par l’homme. « Nous leur rendons hommage en utilisant leurs images sur nos étiquettes, expliquent les jeunes brasseurs. Ces animaux majestueux trouveront refuge dans notre tanière si un jour ils venaient à frapper à notre porte. »
. Contact : 07-83-60-07-91 ; la-taniere-du-daguet.fr
Cinq bières à déguster
. L’exorde : bière de dégustation à la robe ambrée claire. Sur le plan gustatif, la saveur sucrée maltée est équilibrée par une amertume marquée.
. Herbivore : bière de dégustation à la robe ambrée claire, au goût et à l'arôme très fruité.
. La Bien cuit bien grillé : bière de dégustation à la robe noire.
Gourmande, elle révèle des arômes très prononcés de chocolat et de café.
. À contresens : bière légère avec une robe blonde, au fort caractère.Nez fruité et bonne amertume en bouche.
. Le cerf noir : bière de dégustation à la robe noire. Une pointe de vanille s'engage sur votre palais puis laisse place aux malts torréfiés pour finir sur une bonne longueur en bouche de l'amertume.
. Contact : 07-83-60-07-91 ; la-taniere-du-daguet.fr
