Hélène vous propose une savoureuse entrée, un plat d’automne, dont voici la recette pour deux personnes.
Les ingrédients
. Mélange de salade mâche et roquette.
. 2 pommes de terre.
. 2 échalotes.
. 50 grammes de lardons fumés.
. 15 centilitres de crème fraîche liquide.
. 50 grammes de parmesan.
. Poivre du moulin.
La préparation
. Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux puis les faire cuire dans l'eau bouillante.
. Pendant ce temps-là, émincer les échalotes et les faire cuire à feu doux avec un filet d'huile d'olive.
. À la fin de la cuisson, ajouter les lardons quelques minutes. Réserver.
. Dans une autre poêle, préparer la sauce : faire chauffer la crème puis ajouter le parmesan. Laissez la sauce réduire quelques minutes afin qu'elle épaississe.
. Procéder au dressage en commençant par la salade, les pommes de terre et le mélange lardon-échalote. Finir par napper l'assiette de sauce et assaisonner d'un tour de poivre. Le parmesan et les lardons étant salés, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel.
. Variante : vous pouvez remplacer le parmesan par de la fourme d'Ambert.