Une délicieuse recette pour 4 personnes de filets de perche fondants sous la bouche, accompagnés de petits légumes croquants…
Les ingrédients
. 4 filets de perche
. 3 carottes
. 1 poireau
. 2 oignons nouveaux
. 2 courgettes
. 2 branches de céleri
. 2 gousses d'ail
. 2 branches de thym frais
. 20 centilitres de vin blanc
. 8 petites pommes de terre
Pour l'aïoli
. 1 jaune d’œuf
. 1 cuillère à café de moutarde
. 25 centilitres d'huile d'olive
. 4 gousses d'ail
La préparation
. Émincez finement tous les légumes.
. Versez-les dans un faitout avec l'ail écrasé et faites les suer avec un filet d'huile d'olive à feu vif pendant quelques minutes.
. Ajoutez la moitié du vin blanc et la branche de thym.
. Baissez le feu et laissez cuire à couvert une vingtaine de minute.
. Pendant ce temps-là, faites cuire à l'eau les pommes de terre préalablement pelées.
. À la fin de la cuisson des légumes, ajoutez les filets de perche avec le restant de vin blanc.
. Faites les cuire 3 minutes de chaque côté.
. Servir aussitôt le poisson et les légumes avec l'aïoli
La préparation de l'aïoli
. Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf et la moutarde.
. Faites monter la sauce comme une mayonnaise en ajoutant l'huile en filet petit à petit tout en fouettant vivement.
. Ajoutez l'ail écrasé.
