Voici une recette originale d’Hélène à servir comme entrée ou en plat, délicieuse et économique, pour 4 personnes.
Les ingrédients
. 4 petites courgettes
. 3 petits oignons nouveaux
. 4 tomates
. 130 grammes de farine complète (à défaut, de la farine blanche)
. 3 œufs entiers
. 1 blanc d’œuf
. 1/2 cuillère à café de curcuma
. Sel et poivre
. 4 cuillères à café de vinaigre de balsamique
. 4 cuillères à soupe d'huile de sésame
. Quelques brins de coriandre fraîche
La préparation
. Râper les courgettes et ciseler finement les oignons.
. Mélanger le tout dans un saladier et y ajouter les œufs, le blanc puis la farine.
. Assaisonner en ajoutant le curcuma, le sel et le poivre.
. Verser une louche dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive.
. Cuire chaque face environ 2 minutes à feu moyen
. Pendant la cuisson couper les tomates en dés, assaisonner avec le vinaigre de balsamique, l'huile de sésame et de la fleur de sel.
. Ajouter quelques brins de coriandre ciselée sur le dessus des galettes.
. Servir avec la salade de tomates.