(pour 6 personnes)
Pain à burger
600 grammes de farine complète multi céréales (à défaut, de la farine blanche).
25 grammes de levure fraîche.
1 cuillère à café de sel.
1 cuillère à soupe de sucre.
180 grammes de lait écrémé.
150 grammes d'eau.
1 œuf.
30 grammes de beurre mou.
Mélanger la farine, la levure le sucre et le sel.
Creuser un puits et y ajouter le reste des ingrédients.
Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et souple.
Couvrir d'un torchon humide et laisser lever pendant 1 h 30.
Diviser la pâte en 10 morceaux et les façonner en boules sur un plan de travail fariné.
Couvrir et laisser lever de nouveau pendant 1 h 30.
Les cuire 15 minutes à 200 degrés.
Garniture du burger
6 steaks hachés.
6 tranches de bacon.
1 sachet de jeunes pousses de salade.
6 tranches de de Gouda.
Confit d'oignon
4 oignons jaunes.
Sucre.
Vinaigre de balsamique.
Sel, poivre.
Couper en fines lamelles les oignons.
Les faire cuire à feux doux dans une cocotte avec 1 cuillère à soupe de sucre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter une petite cuillère à café de vinaigre de balsamique.
Saler, poivrer.
Sauce moutarde
3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne, 1 cuillère à café de moutarde mi-forte, 3 cuillère à soupe d’huile de tournesol ou de pépin de raisins, 3 jaunes d’œuf, quelques gouttes de jus de citron,
3 cuillères à soupe bombées de crème épaisse sel, poivre.
Fouetter ensemble tous les ingrédients.
Montage des burgers
Couper le pain en deux.
Faire cuire les steaks puis ajouter le fromage sur le dessus en fin de cuisson afin qu'il fonde.
Faire griller les tranches de bacon.
Assembler tous les ingrédients dans les pains à burger.
Passer les au four à 100 degrés juste avant de les servir.
Frites
Environ 15 pommes de terre.
Eplucher et couper les pommes de terre en tranche de 1 centimètre.
Les laver à l'eau tiède puis les éponger.
Faire chauffer l'huile de la friteuse à 160 degrés.
Faire cuire les frites pendant 7 minutes.
Laisser les reposer 30 minutes puis finir la cuisson pendant 2 à 3 minutes. Cette étape permet aux frites d'être croustillantes.
Sauce pour frites
150 grammes de crème fraîche épaisse légère.
75 grammes de fromage aux fines herbes (type Boursin).
Fouettez énergiquement le fromage afin de l'assouplir.
Ajouter la crème fraîche.
Coleslaw
200 grammes de carottes.
200 grammes de choux.
4 cuillères à soupe de mayonnaise.
1 yaourt nature.
2 cuillères à café bombées de moutarde à l'ancienne.
1 cuillère à café vinaigre de cidre.
Sel, poivre.
Râper les carottes et le chou.
Mélanger le reste des ingrédients ensemble.
Ajouter au mélange carotte et chou.