C’est de saison : faites vous-même votre glace à la vanille en achetant, au préalable, une sorbetière.
Les ingrédients
. 250 grammes de lait entier.
. 125 grammes de crème liquide entière.
. 90 grammes de jaunes d’œuf (environ 5).
. 60 grammes de sucre et un sachet de sucre vanillé.
. 1 gousse de vanille.
. 2 pincées de poudre de vanille (facultatif).
La préparation
. La veille, placez votre sorbetière au congélateur.
. Faites chauffer le lait, la crème, la gousse préalablement coupée en deux et égrainez ainsi que la vanille en poudre.
. Placez la casserole hors du feu dès les premiers frémissements et laissez infuser deux heures.
. Faites de nouveau chauffer le mélange de lait vanillé.
. Pendant ce temps-là fouetter les jaunes avec le sucre dans un saladier.
. Lorsque le lait arrive à ébullition, verser les 2/3 sur les jaunes, fouetter vivement et reverser le tout dans la casserole.
. Mélanger à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à ce que la crème atteigne les 84 °c. Si vous n’avez pas de thermomètre, cette température est atteinte lorsque la crème s’épaissit et recouvre la spatule.
. Continuer de mélanger pendant 2 minutes hors du feu afin que la crème continue légèrement d’épaissir.
. Chinoiser (filtrer) la crème et laisser la refroidir à température ambiante.
. Filmer au contact afin qu’aucune croûte ne se forme.
. Lorsque la crème est froide, placez là au réfrigérateur pendant 12 heures.
. Verser la crème dans votre sorbetière et lancer le programme.
. Celle-ci sera prise au bout d’environ 15 minutes.
