Saumon sauce Champagne

Saumon sauce Champagne

 

Un saumon sauce Champagne, le plat préféré d'Hélène à l’Auberge du Centre, à Neuilly-en-Thelle, aujourd’hui fermée. Elle vous propose la recette pour deux personnes.

Les ingrédients

. 2 pavés de saumon.

. 30 centilitres de Champagne (ou Crémant).

. 20 centilitres de crème fraîche liquide entière.

Les accompagnements

. Riz complet.

. Poêlée de légumes glacés (courgette, carotte, chou-fleur).

. 15 centilitres de Champagne.

. Sel, poivre.

La préparation

. Commencez par préparer l'accompagnement car il sera plus long à cuire.

. Épluchez, coupez en petits cubes les légumes.

. Commencez la cuisson dans une poêle avec un filet d'huile à feu moyen.

. Lorsque les légumes sont légèrement dorés, déglacez avec 15 centilitres de Champagne et assaisonnez.

. Laissez la cuisson se poursuivre à feu doux et couvert.

. Faites cuire le riz parallèlement.

. Dans une autre poêle (si possible à fond épais) faites cuire les pavés de saumon à feu moyen, et retournez-les régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais rosés à cœur.

. Réservez. Utilisez la même poêle pour préparer la sauce.

. À feu vif, verser la crème et le restant de Champagne. Laissez frémir jusqu'à ce que la sauce réduise de moitié.

. Servez le tout aussitôt dans des assiettes chaudes.