Un saumon sauce Champagne, le plat préféré d'Hélène à l’Auberge du Centre, à Neuilly-en-Thelle, aujourd’hui fermée. Elle vous propose la recette pour deux personnes.
Les ingrédients
. 2 pavés de saumon.
. 30 centilitres de Champagne (ou Crémant).
. 20 centilitres de crème fraîche liquide entière.
Les accompagnements
. Riz complet.
. Poêlée de légumes glacés (courgette, carotte, chou-fleur).
. 15 centilitres de Champagne.
. Sel, poivre.
La préparation
. Commencez par préparer l'accompagnement car il sera plus long à cuire.
. Épluchez, coupez en petits cubes les légumes.
. Commencez la cuisson dans une poêle avec un filet d'huile à feu moyen.
. Lorsque les légumes sont légèrement dorés, déglacez avec 15 centilitres de Champagne et assaisonnez.
. Laissez la cuisson se poursuivre à feu doux et couvert.
. Faites cuire le riz parallèlement.
. Dans une autre poêle (si possible à fond épais) faites cuire les pavés de saumon à feu moyen, et retournez-les régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais rosés à cœur.
. Réservez. Utilisez la même poêle pour préparer la sauce.
. À feu vif, verser la crème et le restant de Champagne. Laissez frémir jusqu'à ce que la sauce réduise de moitié.
. Servez le tout aussitôt dans des assiettes chaudes.