Tournedos Rossini et pommes dauphine

Tournedos Rossini et pommes dauphine

 

Pour votre Réveillon, Hélène vous propose une recette pour 2 personnes du tournedos Rossini et ses pommes dauphine que vous préparerez vous-même.  

Les ingrédients

Pour les tournedos

. 2 tournedos.

. 15 centilitre de fond de veau.

. 15 grammes de beurre.

. 5 centilitres de porto.

. 80 grammes de bloc de foie gras.

Pour les pommes dauphine

. 300 grammes de pomme de terre.

. 150 centilitre d'eau.

. 70 grammes de beurre.

. 90 grammes de farine.

. 3 œufs.

La préparation

Pour les tournedos

. Préparer dans un bol le fond de veau en mélangeant 15 centilitres d'eau chaude avec 2 cuillères à café de fond en poudre.

. Saler, poivrer les tournedos sur chaque face.

. Faire cuire à la poêle le beurre noisette et y ajouter les tournedos.

. Les cuire rapidement de chaque côté à feu vif puis baisser la température.

. Retourner les régulièrement jusqu'à obtention de la cuisson désirée.

. Retirer les bardes et cuire les tournedos sur les côtés.

. Déglacer au porto puis retirer les tournedos.

. Ajouter au jus de cuisson le fond de veau ainsi qu'une noix de beurre et fouetter rapidement.

. Couper le foie gras en tranches et les déposer sur les tournedos

. Nappez-les de la sauce au fond de veau.

Pour les pommes dauphine 

. Éplucher et couper grossièrement les pommes de terre.

. Les faire cuire dans l'eau bouillante puis les écraser au presse purée.

. Préparer une pâte à chou :

. Faire chauffer l'eau avec le beurre coupé en morceau et 2 pincées de sel.

. Lorsque que celle-ci boue, ajouter la farine et mélanger vivement hors du feu à l'aide d'une spatule.

. Ajouter les œufs un à un.

. Mélanger la purée de pomme de terre avec la pâte à chou.

. Former des boules à l'aide de deux cuillères à café ou bien d'une poche à douille.

. Faites les frire quelques secondes dans une friteuse.

. Servez le tout aussitôt bien chaud.