Pour votre Réveillon, Hélène vous propose une recette pour 2 personnes du tournedos Rossini et ses pommes dauphine que vous préparerez vous-même.
Les ingrédients
Pour les tournedos
. 2 tournedos.
. 15 centilitre de fond de veau.
. 15 grammes de beurre.
. 5 centilitres de porto.
. 80 grammes de bloc de foie gras.
Pour les pommes dauphine
. 300 grammes de pomme de terre.
. 150 centilitre d'eau.
. 70 grammes de beurre.
. 90 grammes de farine.
. 3 œufs.
La préparation
Pour les tournedos
. Préparer dans un bol le fond de veau en mélangeant 15 centilitres d'eau chaude avec 2 cuillères à café de fond en poudre.
. Saler, poivrer les tournedos sur chaque face.
. Faire cuire à la poêle le beurre noisette et y ajouter les tournedos.
. Les cuire rapidement de chaque côté à feu vif puis baisser la température.
. Retourner les régulièrement jusqu'à obtention de la cuisson désirée.
. Retirer les bardes et cuire les tournedos sur les côtés.
. Déglacer au porto puis retirer les tournedos.
. Ajouter au jus de cuisson le fond de veau ainsi qu'une noix de beurre et fouetter rapidement.
. Couper le foie gras en tranches et les déposer sur les tournedos
. Nappez-les de la sauce au fond de veau.
Pour les pommes dauphine
. Éplucher et couper grossièrement les pommes de terre.
. Les faire cuire dans l'eau bouillante puis les écraser au presse purée.
. Préparer une pâte à chou :
. Faire chauffer l'eau avec le beurre coupé en morceau et 2 pincées de sel.
. Lorsque que celle-ci boue, ajouter la farine et mélanger vivement hors du feu à l'aide d'une spatule.
. Ajouter les œufs un à un.
. Mélanger la purée de pomme de terre avec la pâte à chou.
. Former des boules à l'aide de deux cuillères à café ou bien d'une poche à douille.
. Faites les frire quelques secondes dans une friteuse.
. Servez le tout aussitôt bien chaud.