Voici les conseils d’Hélène pour préparer un excellent tartare pour 4 personnes.
Les ingrédients
. 650 grammes de de bœuf haché (ou au couteau).
. 10 cornichons.
. 3 cuillers à soupe de câpres.
. 4 échalotes.
. ½ bouquet de persil.
. 4 jaunes d’œufs.
. 2 cuillers à soupe de moutarde.
. 2 cuillers à soupe de sauce worcestershire.
. 4 cuillers à soupe d’huile de tournesol.
. Quelques gouttes de tabasco.
. Sel, poivre du moulin.
La préparation
. Concasser les câpres et les cornichons.
. Emincer les échalotes.
. Ciseler le persil.
. Mélanger le tout à la viande dans un bol.
. Fouetter comme une mayonnaise les jaunes, la moutarde et la sauce worcestershire.
. Ajouter petit à petit l’huile tout en fouettant vivement jusqu’à ce que la sauce épaississe.
. Assaisonner là et ajouter à la viande.
. Mouler 4 steaks à la main ou avec des moules.
. Servir avec des frites maison.
