Hélène vous propose cette recette qui se décline aussi bien en entrée froide (2 personnes) qu'en verrine pour l'apéritif (4 personnes). À servir très frais !
Les ingrédients
. 10 centilitres de fraîche liquide légère.
. 15 centilitres de lait.
. 2 jaunes d’œuf.
. 1 blanc d’œuf.
. 80 grammes d'asperges vertes.
. 2 tranches de bacon.
. Copeaux de parmesan.
. Piment d’Espelette.
. Sel et poivre.
La préparation
. Faites chauffer le lait et la crème.
. Séparer les blancs des jaunes puis verser le mélange lait et crème sur les jaunes.
. Fouettez rapidement et remettre le tout sur feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe. Ajoutez une pincée de sel et deux de poivre.
. Ajoutez les asperges bien égouttées et mixer le tout.
. Versez dans des petits ramequins ou des verrines et laissez refroidir.
. Montez le blanc en neige avec une pincée de sel et de poivre.
. Former des petites boules et les enfourner dans des moules à muffin pendant 5 minutes à 180°c.
. Coupez les tranches de bacon en lamelles et faites les cuire à feu vif.
. Procédez au montage : déposez quelques copeaux de parmesan sur la crème d'asperge et plantez les tranches de bacon et déposer la boule de blanc en neige.
. Saupoudrez de piment d'Espelette.
